蒸鱼有窍门

鱼对人体健康有益，尤其清蒸鱼，能更好地保存鲜鱼的营养，好处特别多。 但，要蒸出一碟鲜甜滑嫩的鱼肉，那可是一门大学问。其中，从选鱼到配料、摆盘到虚蒸，每一个步骤都很讲究。 要烹调出一碟美味的清蒸鱼，其实只要掌握几个窍门即可：
①最好用活鱼，但本地很难买到活鱼，所以在购买冷冻鱼时，一定要挑选最新鲜的。
②鱼的重量也是关键。一般家庭要烹煮清蒸鱼，鱼的重量最好控制在500到600克之间。鱼太大条，蒸锅或许放不下，时间和火候也不好控制。
③蒸鱼前，一定要用料酒或白酒、姜片腌制15分钟以上，以便将鱼腥味去除掉。
④蒸鱼前，在鱼身上淋些花生油，蒸出的鱼会更香。
⑤蒸鱼要注意控制火候；时间太短，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨；时间太长，鱼肉会失去口感。一般要在水煮滚后，才将鱼放入锅中，蒸约10分钟左右即可。
⑥鱼蒸熟熄火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后才出锅。这样的清蒸鱼，肉质才会松软，味美芳香，这就是所谓的“虚蒸”了。

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五香肉卷 Five Spice Meaty Rolls

花旗参 American Ginseng

Tips

Ingredients in Baking (Part 1)

巧克力曲奇饼 Double-Chocolate Chip Cookies

咖啡排骨 Coffee Pork Ribs

香脆花生酱曲奇饼 Chunky Peanut Butter Cookies

关于糖 About Sugar

墨鱼 octopus

不久前到一家意大利餐馆试菜时发现一道墨鱼汁烩饭，这才知道墨鱼汁竟然还有食用的价值，这更激发我对墨鱼的兴趣。

　　墨鱼，又称墨斗鱼或乌贼， 属头足纲，乌贼科。它的身体呈袋状，背腹略为扁平，头很发达，眼睛很大，有一对与身体等长的触腕，其他八腕则较短。墨鱼跟鱿鱼或苏东一样体内墨囊发达，遇到危险时就会放出墨汁逃走，故名墨鱼。

　　墨鱼营养价值高，每百克鲜肉中含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素A也很丰富， 还含有钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质。墨鱼汁据说有明目功效。

　　墨鱼肉厚味美，供鲜食或干制成墨鱼干。在本地鲜墨鱼并不普遍，较常见的为墨鱼干。

　 　大成海味补品批发中心负责人王亮德受访时说，本地销售的墨鱼干主要来自香港、中国、泰国和马来西亚，其中香港出产的墨鱼干最受欢迎。但他补充，如今加工 技术发达，许多地方也有出产，市场上也有挂上香港品牌的非港产墨鱼干。本地销售的墨鱼干大的如人脸，中的如人掌，小的则比半个人掌还小。

　　王亮德说，墨鱼干和八爪鱼干及鱿鱼干一样，都是煮汤的好材料，但不同籍贯各有所爱，客家人偏爱墨鱼干，广东人爱八爪鱼，潮州人则爱鱿鱼。

　　新鲜的墨鱼宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白的墨鱼丸，是鱼丸中的上品，煮汤的佳选。用墨鱼制成的墨鱼饼更是香港大屿山大澳渔村的特产，最近亲身到那里品尝，是一种风味独特的小吃。

　　墨鱼不但是人们餐桌上的美食佳肴，也是一种良药。中医研究，墨鱼味甘咸、性平，有滋肝肾、补血脉的功能。

　　墨鱼的介壳呈舟形，通称“乌贼骨”。中医黄怀得说，乌贼骨煅后磨成粉末，便成了中药“海螵蛸”，那是一味制酸常用中药。

　　墨鱼全身都是宝，从其内脏中提取的内脏油是制革的原料之一。眼珠可制眼球胶和上等胶合剂。